Поросенок, фаршированный гречкой

Состав: 1 молочный поросенок, черный молотый перец, соль, 500 гр. гречки (ядрицы), 3 яйца, 1 яичный белок, 100 гр. топленого свиного сала, 2 луковицы, 40 гр. грибов (сушеных), 2-3 ст. ложки измельченной зелени петрушки.

Ошпарьте поросенка, выпотрошите, натрите солью и перцем и выдержите 1-2 часа. Свиные сердце и печень отварите в подсоленной воде. Гречку смешайте с яичным белком, залейте горячим бульоном от варки печени и сердца, сварите ее и остудите. Ошпарьте сушеный грибы и обжарьте. Мелко нарежьте печень, сердце и грибы, белки отделите от желтков, разотрите лук с желтками и добавьте все в гречневую кашу. белки взбейте и, помешивая, соедините с гречневым фаршем. Полученным фаршем заполните поросенка и зашейте смазанной маслом нитью брюхо поросенка. Смажьте маслом противень, положите на него фаршированного поросенка и поставьте в разогретую духовку. Запекайте до готовности, поливая жиром и сбрызгивая водой.