Купаты из мяса кабана в натуральной оболочке

НАДО (на 8 порций): 1 кг мяса кабана, 3 крупные луковицы, 300 г шпика, 3 зубчика чеснока, по 2 ст. л. нарезанного базилика, кинзы и зеленого лука, красный перец и соль по вкусу, 1 м свиной кишки (продается в замороженном виде на рынках). ГОТОВИМ:
1. 600 г мяса пропускаем через крупную мясорубку. Остальное мясо кабанчика нарезаем мелкими кубиками. Лук и сало тоже пропускаем через мясорубку, добавляем зелень и чеснок.
2. Кабанью кишку замачиваем в холодной воде на 2 часа, тщательно промываем и смазываем растительным маслом внутри (капаем чуть-чуть внутрь и распределяем руками по всей длине).
3. Отмеряем на кишке длину 10 см и завязываем узелок (можно перевязать ниткой). Участок кишки до узелка плотно набиваем фаршем, завязываем узелок с противоположной стороны и отрезаем готовую колбаску-купату ножницами. Повторяем манипуляцию, пока не выйдет весь фарш.
4. Каждую купату накалываем зубочисткой в нескольких местах (чтобы не лопнула) и обжариваем на решетке с двух сторон 10 минут.
5. Пока главное кушанье подходит, делаем соус: 2 помидора без кожи, 1 ст. л. тертого корня хрена, половинку красного болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. рубленой кинзы перемешиваем в блендере.
На гарнир хорошо подать тушеную капусту.