Котлеты и битки

Приготовить фарш, разделать из него котлеты продолговатой формы или круглые битки, обвалять их в сухарях и подровнять ножом. После этого котлеты или битки положить на разогретую сковороду с маслом и, обжарив одну сторону, перевернуть а жарить до готовности (8—10 минут).

Котлеты часто получаются либо сухими, недостаточно сочными, либо слишком жидкими, расползающимися. Чтобы этого не было, надо точнее соблюдать рецептуру. Лучшим мясом для котлет являет­ся кострец, хотя и другие части мяса (только не супового) вполне пригодны для этой цели. Белый хлеб для котлет должен быть обя­зательно черствым, количество его по отношению к мясу — 25 про­центов. Воды берется около 25—30 процентов к весу мяса (на 1 ки­лограмм мяса стакан или немного больше тонкого стакана). Более вкусные котлеты получаются, если заменить воду молоком или мяс­ным бульоном. Хорошо добавить в котлеты немного сливочного масла или свиного жира.

Крышкой или миской сковороду при жарении котлет закрывать не следует.

На гарнир к котлетам можно подать картофель отварной или жареный, пюре, кашу, макароны, лапшу, а также овощи. Полить битки или котлеты можно маслом, сметаной, красным или томат­ным соусом, а также подать отдельно острые томатные соуса. На 500 граммов мяса (мякоти) — 125 граммов белого хлеба, 1.5 стакана сухарей, 1/ 4 стакана молока или воды и 2 столовые ложки масла