Овощная закуска

Не знаю как вы, а я очень люблю фаршированный овощами болгарский перец. Но не люблю его начинять. Выход нашла уже давно, и каждый год, в сезон, делаю подобную овощную закуску, которая по вкусу совсем не отличается от фаршированного перца, и даже вкуснее получается. Можно закрывать её в банки на зиму и зимой наслаждаться летним вкусом и запахом. Итак...

Берём килограмм моркови, килограмм болгарского перца, томатный сок или томатную пасту, соль, сахар, перец, чеснок, лук.
Нарезаем репчатый лук полукольцами и обжариваем в подсолнечном масле без запаха до светло-золотистого цвета.



Нарезаем морковь соломкой:



Добавить морковь к обжаренному луку и закрыть сковороду крышкой. Пусть тушится.



Пока нарезаем болгарский перец, не очень мелко, вот так:



Когда морковь станет помягче, добавляем томатный сок или томатную пасту, разведённую в воде, болгарский перец, сахар, соль, перец:



В конце приготовления закуски добавляем мелко порезанный чеснок и, если любите, то добавьте зелень, мне нравится без зелени. Особенно вкусна это овощное блюдо на следующий день, после того, как оно постоит в холодильнике.